反式脂肪

北歐人消耗飽和脂肪的數量高於美國人，但冠狀動脈心臟病發生比例反而較低。飽和脂肪是來自肉品、奶製品、棕梠油或椰子油的脂肪，吃這種脂肪會使血液裡的膽固醇含量升高，與心臟病的風險有直接的正比關係。

可能與美國食品裡含有較多的「部分氫化」的脂肪有關。